Pour votre plaisir, notre carte sera
changée 5 à 6 fois dans l'année pour vous offrir une cuisine variée au
rythme des saisons |
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Histoire de
commencer : |
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Salade verte
ou salade composée |
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Bouquet de doucette et petit pot d'oeuf
brouillé parfumé à la truffe noire |
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Saumon fumé d'Ecosse mariné à l'aneth, baies
roses et agrumes, verdure de saison et sauce au yogourt |
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Velouté de topinambour parfumé aux cèpes
séchés et ris de veau poêlé croustillant |
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Escalope de foie gras de canard et suprême de
caille poêlé, duo de panais et jus aux épices |
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Retour de la pêche : |
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Noix de Saint-Jacques dorées et perles de
légumes sautées à crues en raviole "maisons" imprimée aux
herbes, jus de clémentine réduit |
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Filets de sole de Bretagne braisés au jus de
moules safranées, riz noir vénére et pak choï étuvé |
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A poils et à plumes : |
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Suprême de poulet jaune des Landes en croûte de muësli, farci au
jambon cru et tête de moine, tagliatelle "maison" et effeuillé
de choux de Bruxelles, |
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jus de volaille et châtaigne émulsionné |
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Carré de cochon de lait d'emmental rôti au miel et pignons de
pins, mousseline de pomme de terre ratte, endive puis rôtie et
jus à la truffe noire |
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Pavé de filet de boeuf aux quatre poivres sur lit de compote
d'échalote, moelle au sel de Guérade, |
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crème brûlée au foie gras, pommes parenthèse et légumes d'hiver
cuisinés au poêlon |
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Nous proposons de nombreux mets "sans gluten" |
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De notre cave : |
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Fromages frais et affinés de la "maison Sterchi" choisis à la
cave -
Sélection de trois fromages frais et affinés |
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Les petites douceurs : |
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Pommes rôtie au four, caramel aux épices et
fruits secs, brioche perdue |
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Clémentine pochée, parfait glacé à la
cannelle et croustillant de patate douce |
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Truffé au chocolat noir 65% de
Madagscar et variation de fruits exotiques |
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Notre menu
dégustation : |
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Mise en bouche |
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Saumon fumé d'Ecosse
mariné à l'aneth, baies roses et agrumes, |
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verdure de saison et
sauce au yogourt |
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Velouté de topinambour
parfumé aux cèpes séchés et |
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ris de veau poêlé
croustillant |
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Escalope de foie gras
de canard poêlée, |
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duo de panais et jus
aux épices |
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Sorbet à l'Oeil-de-Perdrix brut du Domaine de la Grillette
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Carré de cochon de lait d'emmental rôti au
miel et pignons de pins, |
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mousseline de pomme de terre ratte, |
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endive puis rôtie et jus à la truffe noire |
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Fromages frais et affinés de la « maison Sterchi » choisis à la
cave |
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Truffé au chocolat noir 65% de
Madagscar et variation de fruits exotiques |
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Menu à Fr. 110.- par personne |
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Menu à Fr. 98.- par personne avec 2
entrées |
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